Zyme

Celestino Gaspari a grandi dans les vignes de ses parents, en Valpolicella. Il a appris le métier aux côtés de Giuseppe Quintarelli, véritable légende de l'Amarone, qui deviendra son beau-père. Après des années comme œnologue-conseil pour plusieurs maisons de la région, il lance son propre domaine en 2003.

Il l'appelle Zýmē, « levure » en grec : ce qui transforme le raisin en vin. Le symbole du domaine, une feuille de vigne à cinq pointes, rappelle les cinq éléments du vin selon lui : l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau.

Le domaine est installé à San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica, au nord de Vérone. La cave est creusée sur trois niveaux dans une carrière de grès exploitée dès le XVe siècle. Une source souterraine la traverse et garde naturellement la fraîcheur du chai à barriques, tandis que des panneaux solaires couvrent le toit.

À la vigne, Celestino Gaspari travaille les cépages de la région, Corvina, Corvinone, Rondinella, et remet en valeur des variétés anciennes presque oubliées comme l'Oseleta.

D'un côté, les grands classiques de la Valpolicella : un Valpolicella Classico Superiore et un Amarone, profonds et d'une grande finesse. De l'autre, des cuvées plus libres, qui ont fait la réputation du domaine. Kairos assemble une quinzaine de cépages, blancs et rouges. From Black to White est un blanc issu en grande partie de Rondinella Bianca, une mutation blanche d'un cépage rouge.